Dal Parlamento ai laboratori: dieci notizie di novembre tra innovazione e Made in Italy
Novembre 2025 conferma come innovazione, sostenibilità, tutela delle eccellenze italiane e nuove tecnologie stiano ridefinendo il settore agroalimentare. Dai negozi comunali a New York per combattere il caro-cibo, alle patologie dei polli da allevamento intensivo, dalla candidatura della cucina italiana a patrimonio UNESCO, fino all’inaugurazione del centro BITE di Barilla a Parma e ai record dei World Cheese Awards, il food system si muove tra sfide e opportunità globali e locali. In questa edizione del Caffè dell’Innovazione, scopriamo come sicurezza alimentare, qualità, autenticità e parità di genere guidino le trasformazioni del settore, tra tradizione e tecnologie emergenti.
1️⃣ Il piano di Zohran Mamdani: negozi alimentari comunali contro il caro-vita
A New York, il neo-sindaco Zohran Mamdani propone negozi alimentari comunali per ridurre il costo del cibo, trasferendo i risparmi derivanti dall’assenza di affitti e tasse direttamente ai cittadini. La proposta prevede uno o due punti vendita per ciascuno dei cinque distretti della città, collaborando con fornitori locali. L’iniziativa è vista positivamente dagli abitanti, preoccupati dall’inflazione alimentare: l’indice dei prezzi al consumo tra 2020 e 2024 è salito del 23,6%. Modelli simili sono già presenti in altri Paesi e negli USA per affrontare i food deserts. Tuttavia, il numero limitato di punti vendita potrebbe ridurre il potere contrattuale e l’efficacia dei risparmi. Alcuni esperti suggeriscono di integrare gli acquisti con quelli delle mense pubbliche per garantire sostenibilità economica. La storia dei negozi pubblici dimostra che, con supporto politico e organizzativo, sistemi simili possono funzionare.
📌 Fonte: Il Fatto Alimentare
2️⃣ White striping: il 90% dei petti di pollo a marchio Conad, Coop ed Esselunga
Una nuova inchiesta di Essere Animali rileva che oltre il 90% dei petti di pollo venduti da Conad, Coop ed Esselunga presenta strisce bianche, segno di miopatia tipica degli allevamenti intensivi. La patologia riduce la qualità nutrizionale della carne, aumentando i grassi fino al 224% e riducendo le proteine fino al 9%. L’indagine ha analizzato oltre 600 confezioni in 48 punti vendita in 10 città italiane. La causa principale è l’allevamento di polli a rapido accrescimento. Il passaggio a razze a crescita più lenta e standard minimi di benessere, come previsti dall’European Chicken Commitment, potrebbe risolvere il problema. La replica di Coop segnala percentuali inferiori al 5%, ma Essere Animali conferma la validità scientifica del proprio metodo. La questione rimane aperta tra consumatori, associazioni e grandi catene.
📌 Fonte: GreenMe
3️⃣ La cucina italiana candidata come patrimonio UNESCO
L’UNESCO ha espresso parere tecnico favorevole per l’inclusione della cucina italiana nella lista dei patrimoni culturali immateriali dell’umanità. Il dossier è stato valutato positivamente dagli esperti, che ne riconoscono il valore identitario, sociale e culturale. Il passo successivo sarà la decisione politica del Comitato intergovernativo, prevista a New Delhi dall’8 al 13 dicembre 2025. La candidatura tutela tradizioni e tecniche culinarie locali, valorizzando le eccellenze gastronomiche italiane. L’Italia è già leader mondiale per patrimoni immateriali UNESCO, con riconoscimenti come la Dieta Mediterranea e l’arte dei pizzaioli napoletani. L’eventuale iscrizione della cucina italiana consoliderebbe ulteriormente il ruolo del Paese come punto di riferimento gastronomico globale.
📌 Fonte: Food&Tec
4️⃣ World Cheese Awards: Berna capitale internazionale del formaggio
Per la prima volta in Svizzera, Berna ospita i World Cheese Awards con 5.244 formaggi provenienti da 46 Paesi, un record rispetto all’edizione 2024. Una giuria di 265 esperti valuterà i prodotti nella Neue Festhalle, mentre un’area di 2.000 m² ospiterà lo Swiss Fine Food Market. La manifestazione celebra la cultura casearia e offre visibilità a piccoli produttori e specialità locali. La partecipazione record di formaggi svizzeri (948) sottolinea l’importanza del Paese come riferimento internazionale. Per tre giorni, Berna diventa un hub per professionisti e appassionati, promuovendo innovazione e tradizione gastronomica.
📌 Fonte: Beverfood
5️⃣ Birra Peroni e parità di genere: 20 borse di studio STEM
Birra Peroni prosegue la campagna BeHer per promuovere l’inclusione e la parità di genere, in particolare nelle discipline STEM. L’iniziativa prevede l’erogazione di 20 borse di studio per l’anno accademico 2025/2026 all’Università La Sapienza di Roma. La campagna punta anche a sensibilizzare contro gli stereotipi di genere attraverso comunicazioni sui social e media tradizionali. La piattaforma BeHer coinvolge 266 organizzazioni per offrire supporto nella formazione, inserimento lavorativo e crescita professionale femminile. L’azienda usa una metafora chiara: “Come un bicchiere di birra con troppa schiuma lascia l’amaro in bocca, così i commenti negativi ostacolano la parità di genere”. L’iniziativa unisce comunicazione e azioni concrete per generare impatto sociale e culturale positivo.
📌 Fonte: ANSA
6️⃣ COP30: Agricoltura sostenibile e leadership femminile
Al COP30 di Belém emerge chiaramente che sicurezza climatica e sicurezza alimentare vanno di pari passo. I dibattiti si sono concentrati su fertilizzanti low-carbon, sistemi agroalimentari rigenerativi e sulle economie blu. Il ruolo delle donne, dei giovani e delle comunità indigene è considerato fondamentale per guidare la transizione verso sistemi alimentari più resilienti e inclusivi. La conferenza ribadisce l’urgenza di politiche e investimenti che mettano al centro la sostenibilità e la partecipazione sociale.
📌 Fonte: ESG360
7️⃣ Barilla inaugura BITE a Parma
A Parma apre il BITE – Barilla Innovation & Technology Experience, un hub di oltre 14.000 m² dove ricercatori, tecnologi alimentari, designer e chef collaborano per sviluppare la prossima generazione di pasta, sughi e bakery products. Il centro integra sensori intelligenti, stampanti 3D, algoritmi di analisi sensoriale e laboratori avanzati per testare nuovi formati, aromi e texture, trasformando ogni intuizione in un prototipo reale. Con un investimento superiore ai 20 milioni di euro, Barilla punta a un modello di innovazione continua, capace di anticipare trend globali e formare i professionisti del foodtech del futuro.
📌 Fonte: Food&Tec
8️⃣ Italia seconda al mondo per ristoranti stellati Michelin
Con 394 ristoranti stellati, l’Italia si conferma il secondo Paese al mondo nella Guida Michelin 2025, subito dopo la Francia. L’ingresso di La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti tra i Tre Stelle porta a 15 il totale dei ristoranti al vertice, accompagnati da 38 Due Stelle e 341 Una Stella che valorizzano territori, tecniche e creatività. La presentazione, tenuta al Teatro Regio di Parma, celebra una ristorazione sempre più diffusa e innovativa, capace di rappresentare l’eccellenza italiana in ogni regione.
📌 Fonte: Il Sole 24 Ore
9️⃣ La carbonara “vera” è a rischio?
A Bruxelles è tornato centrale il tema dell’uso improprio dei nomi della cucina italiana, dopo la segnalazione di prodotti “carbonara” belgi venduti persino nel market del Parlamento europeo con bandiere tricolori in etichetta. Le istituzioni UE stanno valutando che solo i prodotti conformi alla ricetta originale possano utilizzare il nome “carbonara”, per contrastare italian sounding e frodi alimentari. L’Italia, intanto, annuncia una nuova legge nazionale dedicata alla tutela del Made in Italy, con l’obiettivo di difendere produttori, trasparenza e cultura gastronomica.
📌 Fonte: Today.it
🔟 Babybel cambia packaging: doppia sfida tecnica e di immagine
Il celebre formaggino Babybel sostituisce la cera rossa con carta compostabile, riducendo 2.550 tonnellate di CO₂ all’anno. Il cambiamento rappresenta una sfida tecnica per preservare gusto, consistenza e sicurezza del prodotto, e una sfida di immagine, poiché il brand perde un elemento iconico riconosciuto a livello globale. Il nuovo packaging riflette l’impegno del Gruppo Bel verso sostenibilità e innovazione lungo tutta la filiera.
📌 Fonte: Dissapore
Tecnologia, sostenibilità e nuovi modelli di consumo stanno tracciando il futuro del food system europeo e italiano. Innovazioni digitali, packaging green, filiere responsabili e trend plant-based mostrano come il settore si trasformi tra sfide, opportunità e nuove prospettive.
👉 Il Caffè dell’Innovazione torna a dicmebre con una nuova selezione ragionata delle notizie più rilevanti dal mondo agroalimentare, per continuare a raccontare la trasformazione del sistema agroalimentare italiano.
